L'échoppe de Pantanassa

L'huile d'olive de l'Echoppe de Pantanassa est extra vierge, le taux d'acidité est inférieur à 0,4 (les normes imposent un taux de 0,8). Elle est obtenue uniquement à partir des fruits de l'olivier; c'est un pur jus de fruits.
L'extraction se fait à froid, uniquement par des procédés mécaniques. Les olives sont pressées sous 24h alors que la réglementation laisse jusqu'à 72h, mais le taux de peroxydes est plus faible quand l'huile est extraite rapidement après la récolte.
Elle est issue de deux variétés traditionnelles de la région (Koroneiki et Athinolia) et l'huile obtenue bénéficie de l'appellation IGP Laponie (olives récoltées et triturées en Laconie, toutes les phases d'élaboration ont lieu sur place). Son amertume est due à une récolte précoce, sur des olives encore vertes.
La qualité est également due au travail des paysans: les mauvaises herbes sont arrachées au pied de l'arbre, les oliviers sont systématiquement taillés à la saison... l'installation de pièges à insectes "naturels" permet d'anticiper de nombreuses maladies dont souffrent les oliviers. En dernier recours, les arbres sont soignés, mais en aucun cas coupés (il s'agit d'arbres très souvent centenaires).
Les olives sont récoltées par les habitants propriétaires des champs, pressées sur place à la coopérative, qui se charge de commercialiser l'huile obtenue en reversant la quasi totalité des bénéfices aux producteurs.
Le projet de l'Echoppe est de permettre le développement de ce système, en commercialisant ce produit et en faisant disparaître tous les intermédiaires: des vraquiers qui achètent en gros à des prix dérisoires (et provoquent misères des petits producteurs et course à la productivité et à l'utilisation de pesticides) aux grands réseaux de distributions qui empêchent toute traçabilité concernant les produits... entre autres méfaits.
Notre objectif est de faire découvrir et de démocratiser des produits de qualités issus d'un terroir millénaire, mais aussi de créer un espace de débats, d'actions et de coopération économique équitable.
L'Echoppe de Pantanassa travaille avec une association locale de producteurs, dont les objectifs sont de permettre aux paysans de bien vivre de leur travail tout en gardant le contrôle de leur production. Mais aussi de minimiser l'impact de l'agriculture sur l'environnement et d'avoir une production respectueuse de la terre et des gens qui la travaille